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| Arroz al estilo Árabe y pollo al curry con tocineta.
La cocina de Mauro © - todos
los derechos reservados 2015.
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Siempre he sido fanático de los sabores con carácter, sabores en donde las hierbas y especias se distinguen de inmediato, complementando el sabor del alimento en que recaen pero sin llegar a competir con el en una alianza perfecta.
Si alguna cocina nos puede enseñar algo sobre especias es la de medio oriente: matalaúva, distintas clases de pimientas, nigella, semillas de mostaza, entre muchas otras, un mar de deliciosas opciones e infinitos sabores que la experiencia de cocineros a lo largo de la historia han sabido aprovechar y transformar en creaciones gastronómicas que perduraran en el tiempo.
Hoy inspirado en sabores de antaño, traigo mi versión de clásicos de la cocina de medio oriente:
ARROZ AL ESTILO ARABE Y POLLO AL CURRY con una inusual pero deliciosa adición de tocineta ahumada.
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| Ingredientes.
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*ARROZ AL ESTILO ARABE
Ingredientes:
500 g. de arroz lavado
2 cdas. de almendras
2 cdas. de maní tostado
2 cdas. arándanos secos
2 cdas. de uvas pasas
2 cdas. de coco deshidratado
1 cda. de Baharat (Pimienta Árabe)
1 cdta. de cominos molidos
1/2 cdta. de curry en polvo
2 cdas. de aceite vegetal
1 cda. de mantequilla
1 cdta. de jengibre macerado
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
3 tazas de coca cola
1 taza de agua
1 rama de cebolla larga picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla de base gruesa a fuego medio/bajo, agrega el aceite y la mantequilla para sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Agrega las especias, el laurel y los frutos secos, mezcla y cocina por 3 minutos mas aproximadamente para que las especias liberen sus sabores y aromas.
- Incorpora el arroz y mézclalo con los demás ingredientes en la olla, cocina por 3 minutos mas mezclando constantemente.
- Agrega el agua y la coca cola, mezcla y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego medio/alto hasta que el agua se evapore, luego baja el fuego y tapa hasta que el grano de arroz abra y este suave y tierno.
- Sirve cada porción de arroz con un chorrito de aceite de oliva y coco deshidratado.
* POLLO AL CURRY CON TOCINETA
Ingredientes:
1000 g. de Alas de pollo sin puntas
250 g. de tocineta ahumada
300 ml. yogur natural sin azúcar
4 cdas. de curry en polvo
1 rama de cebolla de verdeo con hojas
1 diente de ajo picado
1 chile picante
1 cdta. de jengibre macerado
1 rama de tomillo
1 astilla de canela
2 estrellas de anís
Sal y pimienta
Preparación:
- Pica la tocineta a lo ancho de la tira y sofríela a fuego medio en un sartén grande y de base gruesa, preferiblemente, para que libere toda su grasa.
- Pica el chile sin las pepas y la cebolla junto con sus hojas, agrégalas al sartén junto con el tomillo, jengibre, canela, anís y ajo. Saltea levemente mientras agregas el curry en polvo.
- Incorpora las alas de pollo y mézclalas con el resto de ingredientes en el sartén hasta que estén totalmente impregnadas, baja el fuego y agrega agua hasta cubrirlas a la mitad, tapa el sartén y cocina aproximadamente por 15 minutos.
- Luego de este tiempo revisa que las alas estén bien cocidas, de no ser así adiciona 5 minutos mas de cocción.
- Apaga el fuego y agrega el yogur natural, mezcla y corrige la sazón con un poco de sal y pimienta.
- Sirve caliente acompañado del arroz al estilo árabe.
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| Fotografia tomada al momento de servir.
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Tip: Para bajar un poco el picante del pollo, puedes servir yogur natural con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
