Arroz al estilo Arabe y Pollo al curry con tocineta

Arroz al estilo Árabe y pollo al curry con tocineta. 

La cocina de Mauro © - todos los derechos reservados 2015.

Siempre he sido fanático de los sabores con carácter, sabores en donde las hierbas y especias se distinguen de inmediato, complementando el sabor del alimento en que recaen pero sin llegar a competir con el en una alianza perfecta. 

Si alguna cocina nos puede enseñar algo sobre especias es la de medio oriente: matalaúva, distintas clases de pimientas, nigella, semillas de mostaza, entre muchas otras, un mar de deliciosas opciones e infinitos sabores que la experiencia de cocineros a lo largo de la historia han sabido aprovechar y transformar en creaciones gastronómicas que perduraran en el tiempo. 

Hoy inspirado en sabores de antaño, traigo mi versión de clásicos de la cocina de medio oriente: 

ARROZ AL ESTILO ARABE Y POLLO AL CURRY con una inusual pero deliciosa adición de tocineta ahumada.

Ingredientes. 

La cocina de Mauro © - todos los derechos reservados 2015.

*ARROZ AL ESTILO ARABE

Ingredientes:

500 g. de arroz lavado

2 cdas. de almendras

2 cdas. de maní tostado

2 cdas. arándanos secos

2 cdas. de uvas pasas

2 cdas. de coco deshidratado

1 cda. de Baharat (Pimienta Árabe)

1 cdta. de cominos molidos

1/2 cdta. de curry en polvo

2 cdas. de aceite vegetal

1 cda. de mantequilla

1 cdta. de jengibre macerado

1 hoja de laurel

3 clavos de olor

3 tazas de coca cola

1 taza de agua

1 rama de cebolla larga picada

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta 

Preparación:

1. En una olla de base gruesa a fuego medio/bajo, agrega el aceite y la mantequilla para sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Agrega las especias, el laurel y los frutos secos, mezcla y cocina por 3 minutos mas aproximadamente para que las especias liberen sus sabores y aromas.
2. Incorpora el arroz y mézclalo con los demás ingredientes en la olla, cocina por 3 minutos mas mezclando constantemente. 
3. Agrega el agua y la coca cola, mezcla y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego medio/alto hasta que el agua se evapore, luego baja el fuego y tapa hasta que el grano de arroz abra y este suave y tierno.
4. Sirve cada porción de arroz con un chorrito de aceite de oliva y coco deshidratado. 

* POLLO AL CURRY CON TOCINETA

Ingredientes:

1000 g. de Alas de pollo sin puntas

250 g. de tocineta ahumada

300 ml. yogur natural sin azúcar

4 cdas. de curry en polvo

1 rama de cebolla de verdeo con hojas 

1 diente de ajo picado

1 chile picante

1 cdta. de jengibre macerado

1 rama de tomillo

1 astilla de canela

2 estrellas de anís

Sal y pimienta

Preparación:

1. Pica la tocineta a lo ancho de la tira y sofríela a fuego medio en un sartén grande y de base gruesa, preferiblemente, para que libere toda su grasa.
2. Pica el chile sin las pepas y la cebolla junto con sus hojas, agrégalas al sartén junto con el tomillo, jengibre, canela, anís y ajo. Saltea levemente mientras agregas el curry en polvo.
3. Incorpora las alas de pollo y mézclalas con el resto de ingredientes en el sartén hasta que estén totalmente impregnadas, baja el fuego y agrega agua hasta cubrirlas a la mitad, tapa el sartén y cocina aproximadamente por 15 minutos.
4. Luego de este tiempo revisa que las alas estén bien cocidas, de no ser así adiciona 5 minutos mas de cocción.
5. Apaga el fuego y agrega el yogur natural, mezcla y corrige la sazón con un poco de sal y pimienta.
6. Sirve caliente acompañado del arroz al estilo árabe.

Fotografia tomada al momento de servir. 

La cocina de Mauro © - todos los derechos reservados 2015.

Tip: Para bajar un poco el picante del pollo, puedes servir yogur natural con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.