Costillas de cerdo en caramelo de ciruelas y cerveza negra

La cocina de Mauro © - todos los derechos reservados 2016

Deliciosas costillas de cerdo cocinadas en cerveza negra con ciruela y especias y finalizadas al horno con textura caramelizada, dulces, especiadas, jugosas y realmente se derriten en la boca.

Ingredientes:

1000 g. De costillas de cerdo carnosas
500 ml. De cerveza negra
200 ml. De jugo de ciruela
500 g. De ciruelas maduras
1 taza de azúcar blanca
1 astilla de canela
1 estrella de anís
1 cda. De salsa de humo
1/2 taza de salsa de soya
1 hoja de laurel
1 pimentón rojo
1 ají dulce
2 ramas de cebolla de verdeo
1 zanahoria grande
6 dientes de ajo
1 rama de perejil liso
1 rama de cilantro
1 cdta. De pimienta de cayena
1 cdta. De pimienta negra
4 cdas. De azúcar mascabado (se puede sustituir por 4 cdas de panela en polvo)
1 cdta. De salvia en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de frutas
1/4 taza de zumo de limón
Sal marina

Preparación:

1. Limpia las costillas de los excesos de grasa.

2. Lava y corta en trozos pequeños el pimentón, zanahoria y cebolla de verdeo. Reserva.

3. Procesa finamente el cilantro, perejil, dientes de ajo, zumo de limón, ají dulce, vinagre de frutas, aceite de oliva, salvia, salsa de soya y de humo, azúcar, pimientas y sal marina. El resultado deberá una marinada  espesa y grumosa.

4. En un bowl coloca las costillas, laurel y vegetales picados. Vierte la marinada y utiliza tus manos para distribuirla de manera uniforme, tapa y deja reposar por 1 hora sin refrigeración.

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El tiempo de marinado sin refrigeración hace que las costillas tengan un sabor mucho mas marcado. 

5.  Luego del tiempo de marinado, calienta una olla grande a fuego alto y espera a que tome temperatura. Agrega las costillas junto con todos los elementos de la marinada y saltéalos hasta que comiencen a presentar pequeñas marcas de quemado.

6. Vierte la cerveza negra y jugo de ciruelas, mezcla y tapa la olla. Cocina aproximadamente por 45 minutos a fuego medio.

7. Lava las ciruelas y colócalas en una olla pequeña junto al azúcar, estrella de anís, canela y una taza de agua; cocina a fuego medio mezclando ocasionalmente hasta que se reduzca y tenga consistencia de mermelada suave.

8. Retira las costillas de la cocción, escúrrelas y ponlas sobre una refractaria para horno, ponles una capa de mermelada de ciruelas y llévalas al horno pre calentado a 200° C por aproximadamente 20 minutos o hasta que se caramelicen por completo.

9. Deja reposar las costillas por 5 minutos antes de cortarlas, de esta manera le darás tiempo a la carne de absorber sus jugos naturales.

10. Sirve las costillas acompañadas de esferas de aguacate, chile picante en rodajitas, hojas de cebolla de verdeo picadas y hojas de cilantro fresco.

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Espero que les guste esta deliciosa preparación, es excelente para acompañar una buena cerveza con los amigos y pasar un rato inolvidable.

Recuerda que es una receta que toma algo de tiempo, por eso te recomiendo prepararla con antelación o al menos dejar los pasos adelantados hasta la marinada, en este caso, sella y lleva las costillas a refrigeración hasta el momento de utilizarlas y sacarlas una hora antes para que así estén a temperatura ambiente antes de la cocción.

Como acompañamientos serví papas fritas espolvoreadas con sal marina, pimienta negra y laurel en polvo (quedan buenísimas)

Ensalada de Papas Asadas

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El éxito de esta receta depende de calidad de la preparación de las papas, para ello, lo mejor es conseguir papas de primera calidad sin ningún tipo de magulladura y respetar el tiempo de reposo de las papas cubiertas con el sazonador.

Siguiendo estos pasos lograremos unas papas asadas perfectas, con una cubierta crocante y llenas de sabor, de principio a fin, y el acompañamiento de vegetales, yogur y vinagre logran crear una mezcla de sabores y texturas únicas.

Ingredientes:

2 papas sabaneras grandes

1 diente de ajo macerado

1 chile picante 

1/2 cdta. De comino 

1/2 cdta. De paprika dulce 

1/2 de pimienta de cayena 

1/2 limón  

1 cdta. De mostaza amarilla 

1 cdta. De mantequilla 

1 aguacate Hass 

1 rama de romero 

1 tomate para ensaladas 

1 rama de cilantro 

Aceite de oliva al gusto

Vinagre blanco al gusto

3/4 tz. De yogur griego sin azúcar 

Sal y pimienta 

Preparación:

1. Prepara un sazonador mezclando zumo de limón, pimienta de cayena, comino, paprika, mostaza amarilla, aceite de oliva, ajo macerado, sal y pimienta.

2. Lava las papas sabaneras y córtalas a la mitad, cubre el área del corte con el sazonador preparado previamente y cubre cada mitad con vinipel. Conserva en refrigeración por 25 minutos. 

3. Retira el vinipel de las papas y colócalas sobre una fuente para horno junto con la rama de romero, cubre con papel aluminio y reserva.

4. Pre calienta el horno a 180°C y lleva las papas a cocción por 40 minutos, pasado este tiempo retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C, cubre cada mitad de papa con un poco de mantequilla y continua la cocción hasta que estén doradas y crocantes. 

 5. Agrega directamente sobre el plato yogur griego, gotas de aceite de oliva y vinagre blanco para formar el aderezo de la ensalada. Coloca las papas asadas sobre el aderezo y acompaña con cubitos de tomate, esferas de aguacate, rodajas de chile picante y hojas frescas de cilantro, sirve de inmediato y disfruta.

Zucchinis Rellenos Rapidos

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El zucchini es un ingrediente increíblemente versáti,l como ingrediente principal o secundario, y tiene la cualidad de absorber y armonizar  todo tipo de sabores, cualidad que también podemos encontrar en los champiñones, que a pesar de tener un sabor propio muy característico, realza otros sabores.

También puedes utilizar los zucchinis crudos, sin ningún tipo de cocción, su sabor es suave y su textura blanda y un poco crocante

Esta receta surge como una opción rápida y muy práctica para sacar todo el provecho, sabor y personalidad propias del zucchini, disfrútenlo!

Ingredientes:

1 zucchini amarillo

2 huevos

1 diente de ajo macerado

2 rebanadas de jamón Pietran cortado en tiras

1 cda. De queso crema

½ tz. De queso Paipa rallado

2 cdas. De cebolla cabezona picada

Hojas de albahaca fresca al gusto

½ cdta. De comino molido

1 cdta. De mantequilla  

1 cda. De zumo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

1.       Lava y corta el zucchini por la mitad a lo largo y con una cuchara pequeña retira toda la pulpa sin romper la cascara para así poder rellenarlos luego. Sazona las dos mitades con limón, sal, pimienta y conserva la pulpa.

2.       Pon ambas mitades de zucchini en el Micro Delicias Tupperware o en un plato hondo cubierto con papel film y llévalos al microondas por 3 minutos a potencia convencional (si lo haces con papel film deberás poner 5 minutos)

3.       En un sartén con mantequilla, a fuego medio, sofríe la pulpa del zucchini y la cebolla con ajo y comino. Luego de un minuto incorpora los dos huevos, sal y pimienta, mezcla constantemente mientras los huevos toman consistencia y antes de que estén cuajados pero húmedos, agrega el queso crema y la albahaca previamente picada, mezcla y retira del fuego.

4.       Rellena las dos mitades de zucchini con los huevos y cubre con queso Paipa rallado.

5.       Calienta el horno tostador o el grill de tu horno microondas y gratina las dos mitades sobre una refractaria apta pata horno convencional.

6.       Sirve las dos porciones decoradas con hojas frescas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Los Zucchinis Rellenos son un excelente acompañamiento para carnes o como entrada.

Pie Criollo, la unión de dos mundos!

Quiero compartir con todos esta deliciosa receta, que aunque parezca un poco extraña, sorprende con su deliciosos sabor y textura. Y nada mejor para aprender a prepararla que un practico video paso a paso para guiarte en el proceso y obtener una preparación de primera calidad, así que alista tus ingredientes y comienza!

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El Crew Canal Tr3ce Recetas para deliciosas solteros, prácticas, rápidas y económicas

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Fuente: Canal oficial de YouTube Canal Tr3ce 

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Arroz Parrilla

Arroz Parrilla
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De entrada les comento que me siento enormemente orgulloso de esta receta, muy completa y llena de sabores, texturas y aromas que seducen los sentidos, pero que a su vez representa un plato suculento y con un alto contenido de la mejor carne: el cerdo, y nada menos que costilla ahumada. Disfrútenlo!

ARROZ PARRILLA: una deliciosa combinación de costillas ahumadas, salchichas alemanas, chimichurry y chiles picantes, cocinado en cerveza y caldo de carne con un toque de curry al estilo jamaiquino.

INGREDIENTES:

500 g. De arroz 
500 g. De costilla de cerdo ahumadas
2 salchichas alemanas de res
2 tzs. De cerveza negra
2 tzs. De caldo de carne
1 rama de cebolla de verdeo picada
2 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo picado
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cda. De salsa bbq
4 cdas. De aceite vegeta
1 cdta. De mezcla de curry "estilo Jamaica"
El zumo de medio limón
Chiles picantes al gusto
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pica las salchichas y la costilla de cerdo, agregalas a una olla grande a fuego medio sin nada de aceite y deja que se cocinen hasta que los bordes estén ligeramente quemados.

2. Incorpora el aceite y luego cebolla, ajo, pimentón picados, tomillo y laurel; espolvorea la mezcla de curry, salsa bbq, sal y pimienta, mezcla y sofríe por 1 minuto.

3. Agrega el arroz previamente lavado y sofríe junto los demás ingredientes por unos minutos hasta que el arroz se impregne totalmente de la sustancia del sofrito.

4. Vierte la cerveza, caldo de carne y zumo de limón, mezcla y cocina a fuego medio/alto hasta que el arroz se seque en la parte superior, baja el fuego y tapa la olla hasta que el grano de arroz este suave y masticable.

5. Sirve de inmediato y agrega más sabor con chiles picados, hojas de cilantro fresco y un toque se zumo de limón.

Arroz al estilo Arabe y Pollo al curry con tocineta

Arroz al estilo Árabe y pollo al curry con tocineta. 

La cocina de Mauro © - todos los derechos reservados 2015.

Siempre he sido fanático de los sabores con carácter, sabores en donde las hierbas y especias se distinguen de inmediato, complementando el sabor del alimento en que recaen pero sin llegar a competir con el en una alianza perfecta. 

Si alguna cocina nos puede enseñar algo sobre especias es la de medio oriente: matalaúva, distintas clases de pimientas, nigella, semillas de mostaza, entre muchas otras, un mar de deliciosas opciones e infinitos sabores que la experiencia de cocineros a lo largo de la historia han sabido aprovechar y transformar en creaciones gastronómicas que perduraran en el tiempo. 

Hoy inspirado en sabores de antaño, traigo mi versión de clásicos de la cocina de medio oriente: 

ARROZ AL ESTILO ARABE Y POLLO AL CURRY con una inusual pero deliciosa adición de tocineta ahumada.

Ingredientes. 

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*ARROZ AL ESTILO ARABE

Ingredientes:

500 g. de arroz lavado

2 cdas. de almendras

2 cdas. de maní tostado

2 cdas. arándanos secos

2 cdas. de uvas pasas

2 cdas. de coco deshidratado

1 cda. de Baharat (Pimienta Árabe)

1 cdta. de cominos molidos

1/2 cdta. de curry en polvo

2 cdas. de aceite vegetal

1 cda. de mantequilla

1 cdta. de jengibre macerado

1 hoja de laurel

3 clavos de olor

3 tazas de coca cola

1 taza de agua

1 rama de cebolla larga picada

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta 

Preparación:

1. En una olla de base gruesa a fuego medio/bajo, agrega el aceite y la mantequilla para sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Agrega las especias, el laurel y los frutos secos, mezcla y cocina por 3 minutos mas aproximadamente para que las especias liberen sus sabores y aromas.
2. Incorpora el arroz y mézclalo con los demás ingredientes en la olla, cocina por 3 minutos mas mezclando constantemente. 
3. Agrega el agua y la coca cola, mezcla y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego medio/alto hasta que el agua se evapore, luego baja el fuego y tapa hasta que el grano de arroz abra y este suave y tierno.
4. Sirve cada porción de arroz con un chorrito de aceite de oliva y coco deshidratado. 

* POLLO AL CURRY CON TOCINETA

Ingredientes:

1000 g. de Alas de pollo sin puntas

250 g. de tocineta ahumada

300 ml. yogur natural sin azúcar

4 cdas. de curry en polvo

1 rama de cebolla de verdeo con hojas 

1 diente de ajo picado

1 chile picante

1 cdta. de jengibre macerado

1 rama de tomillo

1 astilla de canela

2 estrellas de anís

Sal y pimienta

Preparación:

1. Pica la tocineta a lo ancho de la tira y sofríela a fuego medio en un sartén grande y de base gruesa, preferiblemente, para que libere toda su grasa.
2. Pica el chile sin las pepas y la cebolla junto con sus hojas, agrégalas al sartén junto con el tomillo, jengibre, canela, anís y ajo. Saltea levemente mientras agregas el curry en polvo.
3. Incorpora las alas de pollo y mézclalas con el resto de ingredientes en el sartén hasta que estén totalmente impregnadas, baja el fuego y agrega agua hasta cubrirlas a la mitad, tapa el sartén y cocina aproximadamente por 15 minutos.
4. Luego de este tiempo revisa que las alas estén bien cocidas, de no ser así adiciona 5 minutos mas de cocción.
5. Apaga el fuego y agrega el yogur natural, mezcla y corrige la sazón con un poco de sal y pimienta.
6. Sirve caliente acompañado del arroz al estilo árabe.

Fotografia tomada al momento de servir. 

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Tip: Para bajar un poco el picante del pollo, puedes servir yogur natural con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.