LA COCINA DE MAURO, COMIDAS A MI ESTILO: 2016

lunes, 21 de noviembre de 2016

Costillas de cerdo en caramelo de ciruelas y cerveza negra

Deliciosas costillas de cerdo cocinadas en cerveza negra con ciruela y especias y finalizadas al horno con textura caramelizada, dulces, especiadas, jugosas y realmente se derriten en la boca.

Ingredientes:

1000 g. De costillas de cerdo carnosas
500 ml. De cerveza negra
200 ml. De jugo de ciruela
500 g. De ciruelas maduras
1 taza de azúcar blanca
1 astilla de canela
1 estrella de anís
1 cda. De salsa de humo
1/2 taza de salsa de soya
1 hoja de laurel
1 pimentón rojo
1 ají dulce
2 ramas de cebolla de verdeo
1 zanahoria grande
6 dientes de ajo
1 rama de perejil liso
1 rama de cilantro
1 cdta. De pimienta de cayena
1 cdta. De pimienta negra
4 cdas. De azúcar mascabado (se puede sustituir por 4 cdas de panela en polvo)
1 cdta. De salvia en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de frutas
1/4 taza de zumo de limón
Sal marina

Preparación:

1. Limpia las costillas de los excesos de grasa.

2. Lava y corta en trozos pequeños el pimentón, zanahoria y cebolla de verdeo. Reserva.

3. Procesa finamente el cilantro, perejil, dientes de ajo, zumo de limón, ají dulce, vinagre de frutas, aceite de oliva, salvia, salsa de soya y de humo, azúcar, pimientas y sal marina. El resultado deberá una marinada espesa y grumosa.

4. En un bowl coloca las costillas, laurel y vegetales picados. Vierte la marinada y utiliza tus manos para distribuirla de manera uniforme, tapa y deja reposar por 1 hora sin refrigeración.

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El tiempo de marinado sin refrigeración hace que las costillas tengan un sabor mucho mas marcado.

5. Luego del tiempo de marinado, calienta una olla grande a fuego alto y espera a que tome temperatura. Agrega las costillas junto con todos los elementos de la marinada y saltéalos hasta que comiencen a presentar pequeñas marcas de quemado.

6. Vierte la cerveza negra y jugo de ciruelas, mezcla y tapa la olla. Cocina aproximadamente por 45 minutos a fuego medio.

7. Lava las ciruelas y colócalas en una olla pequeña junto al azúcar, estrella de anís, canela y una taza de agua; cocina a fuego medio mezclando ocasionalmente hasta que se reduzca y tenga consistencia de mermelada suave.

8. Retira las costillas de la cocción, escúrrelas y ponlas sobre una refractaria para horno, ponles una capa de mermelada de ciruelas y llévalas al horno pre calentado a 200° C por aproximadamente 20 minutos o hasta que se caramelicen por completo.

9. Deja reposar las costillas por 5 minutos antes de cortarlas, de esta manera le darás tiempo a la carne de absorber sus jugos naturales.

10. Sirve las costillas acompañadas de esferas de aguacate, chile picante en rodajitas, hojas de cebolla de verdeo picadas y hojas de cilantro fresco.

Espero que les guste esta deliciosa preparación, es excelente para acompañar una buena cerveza con los amigos y pasar un rato inolvidable.

Recuerda que es una receta que toma algo de tiempo, por eso te recomiendo prepararla con antelación o al menos dejar los pasos adelantados hasta la marinada, en este caso, sella y lleva las costillas a refrigeración hasta el momento de utilizarlas y sacarlas una hora antes para que así estén a temperatura ambiente antes de la cocción.

Como acompañamientos serví papas fritas espolvoreadas con sal marina, pimienta negra y laurel en polvo (quedan buenísimas)

miércoles, 3 de agosto de 2016

Ensalada de Papas Asadas

El éxito de esta receta depende de calidad de la preparación de las papas, para ello, lo mejor es conseguir papas de primera calidad sin ningún tipo de magulladura y respetar el tiempo de reposo de las papas cubiertas con el sazonador.

Siguiendo estos pasos lograremos unas papas asadas perfectas, con una cubierta crocante y llenas de sabor, de principio a fin, y el acompañamiento de vegetales, yogur y vinagre logran crear una mezcla de sabores y texturas únicas.

Ingredientes:

2 papas sabaneras grandes

1 diente de ajo macerado

1 chile picante

1/2 cdta. De comino

1/2 cdta. De paprika dulce

1/2 de pimienta de cayena

1/2 limón

1 cdta. De mostaza amarilla

1 cdta. De mantequilla

1 aguacate Hass

1 rama de romero

1 tomate para ensaladas

1 rama de cilantro

Aceite de oliva al gusto

Vinagre blanco al gusto

3/4 tz. De yogur griego sin azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

1. Prepara un sazonador mezclando zumo de limón, pimienta de cayena, comino, paprika, mostaza amarilla, aceite de oliva, ajo macerado, sal y pimienta.

2. Lava las papas sabaneras y córtalas a la mitad, cubre el área del corte con el sazonador preparado previamente y cubre cada mitad con vinipel. Conserva en refrigeración por 25 minutos.

3. Retira el vinipel de las papas y colócalas sobre una fuente para horno junto con la rama de romero, cubre con papel aluminio y reserva.

4. Pre calienta el horno a 180°C y lleva las papas a cocción por 40 minutos, pasado este tiempo retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C, cubre cada mitad de papa con un poco de mantequilla y continua la cocción hasta que estén doradas y crocantes.

5. Agrega directamente sobre el plato yogur griego, gotas de aceite de oliva y vinagre blanco para formar el aderezo de la ensalada. Coloca las papas asadas sobre el aderezo y acompaña con cubitos de tomate, esferas de aguacate, rodajas de chile picante y hojas frescas de cilantro, sirve de inmediato y disfruta.

lunes, 1 de agosto de 2016

Zucchinis Rellenos Rapidos

El zucchini es un ingrediente increíblemente versáti,l como ingrediente principal o secundario, y tiene la cualidad de absorber y armonizar todo tipo de sabores, cualidad que también podemos encontrar en los champiñones, que a pesar de tener un sabor propio muy característico, realza otros sabores.

También puedes utilizar los zucchinis crudos, sin ningún tipo de cocción, su sabor es suave y su textura blanda y un poco crocante

Esta receta surge como una opción rápida y muy práctica para sacar todo el provecho, sabor y personalidad propias del zucchini, disfrútenlo!

Ingredientes:

1 zucchini amarillo

2 huevos

1 diente de ajo macerado

2 rebanadas de jamón Pietran cortado en tiras

1 cda. De queso crema

½ tz. De queso Paipa rallado

2 cdas. De cebolla cabezona picada

Hojas de albahaca fresca al gusto

½ cdta. De comino molido

1 cdta. De mantequilla

1 cda. De zumo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

1. Lava y corta el zucchini por la mitad a lo largo y con una cuchara pequeña retira toda la pulpa sin romper la cascara para así poder rellenarlos luego. Sazona las dos mitades con limón, sal, pimienta y conserva la pulpa.

2. Pon ambas mitades de zucchini en el Micro Delicias Tupperware o en un plato hondo cubierto con papel film y llévalos al microondas por 3 minutos a potencia convencional (si lo haces con papel film deberás poner 5 minutos)

3. En un sartén con mantequilla, a fuego medio, sofríe la pulpa del zucchini y la cebolla con ajo y comino. Luego de un minuto incorpora los dos huevos, sal y pimienta, mezcla constantemente mientras los huevos toman consistencia y antes de que estén cuajados pero húmedos, agrega el queso crema y la albahaca previamente picada, mezcla y retira del fuego.

4. Rellena las dos mitades de zucchini con los huevos y cubre con queso Paipa rallado.

5. Calienta el horno tostador o el grill de tu horno microondas y gratina las dos mitades sobre una refractaria apta pata horno convencional.

6. Sirve las dos porciones decoradas con hojas frescas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Los Zucchinis Rellenos son un excelente acompañamiento para carnes o como entrada.

domingo, 10 de julio de 2016

Pie Criollo, la unión de dos mundos!

Quiero compartir con todos esta deliciosa receta, que aunque parezca un poco extraña, sorprende con su deliciosos sabor y textura. Y nada mejor para aprender a prepararla que un practico video paso a paso para guiarte en el proceso y obtener una preparación de primera calidad, así que alista tus ingredientes y comienza!

https://www.facebook.com/ChefMauricioVilla/videos/879312142190810/

Este link te dirige a mi Fanpage de Facebook donde podrás ayudarme con un like, de antemano gracias!

viernes, 8 de julio de 2016

El Crew Canal Tr3ce Recetas para deliciosas solteros, prácticas, rápidas y económicas

https://www.youtube.com/watch?v=rlvTA3AIcCM

Fuente: Canal oficial de YouTube Canal Tr3ce

https://www.youtube.com/user/canal13colombia

Los invito a ver mi participación en el programa El Crew de Canal Tr3ce, Recetas para solteros, practicas, rápidas y deliciosas, no se lo pierdan!

viernes, 20 de mayo de 2016

Arroz Parrilla

De entrada les comento que me siento enormemente orgulloso de esta receta, muy completa y llena de sabores, texturas y aromas que seducen los sentidos, pero que a su vez representa un plato suculento y con un alto contenido de la mejor carne: el cerdo, y nada menos que costilla ahumada. Disfrútenlo!

ARROZ PARRILLA: una deliciosa combinación de costillas ahumadas, salchichas alemanas, chimichurry y chiles picantes, cocinado en cerveza y caldo de carne con un toque de curry al estilo jamaiquino.

INGREDIENTES:

500 g. De arroz
500 g. De costilla de cerdo ahumadas
2 salchichas alemanas de res
2 tzs. De cerveza negra
2 tzs. De caldo de carne
1 rama de cebolla de verdeo picada
2 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo picado
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cda. De salsa bbq
4 cdas. De aceite vegeta
1 cdta. De mezcla de curry "estilo Jamaica"
El zumo de medio limón
Chiles picantes al gusto
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pica las salchichas y la costilla de cerdo, agregalas a una olla grande a fuego medio sin nada de aceite y deja que se cocinen hasta que los bordes estén ligeramente quemados.

2. Incorpora el aceite y luego cebolla, ajo, pimentón picados, tomillo y laurel; espolvorea la mezcla de curry, salsa bbq, sal y pimienta, mezcla y sofríe por 1 minuto.

3. Agrega el arroz previamente lavado y sofríe junto los demás ingredientes por unos minutos hasta que el arroz se impregne totalmente de la sustancia del sofrito.

4. Vierte la cerveza, caldo de carne y zumo de limón, mezcla y cocina a fuego medio/alto hasta que el arroz se seque en la parte superior, baja el fuego y tapa la olla hasta que el grano de arroz este suave y masticable.

5. Sirve de inmediato y agrega más sabor con chiles picados, hojas de cilantro fresco y un toque se zumo de limón.