Almohadillas de huevo con bacon y cebollas de verdeo

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Esta mañana revise mi refrigerador para saber que preparar para el desayuno de mi familia, tenia varias ideas en mente pero recordé que aun no íbamos a hacer mercado y quedaban  pocos ingredientes, automáticamente se eliminaron todas las opciones que había pensado así que decidí improvisar con lo que encontre: un poco de bacon ahumado que sobro de unas hamburguesas que prepare el fin de semana, algunas tortillas de maíz, mucha cebolla de verdeo y los omnipresentes huevos, piedra angular de un buen desayuno colombiano, en fin, este fue el resultado y espero que les guste tanto como a mi familia.

2 porciones

Dificultad: Fácil

Costo: Bajo

INGREDIENTES:

4 huevos

3 rebanadas de Bacon (Preferiblemente ahumado)

1 rama de cebolla de verdeo con las hojas

1 cucharada de crema de leche

2 cucharadas de queso philadelphia

4 tortillas de trigo pre cocidas

1 rama de romero

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.     Pica las rebanadas de bacon y las cebolla de verdeo junto con las hojas. En un sartén a fuego medio sofríe el bacon y al liberar su grasa incorpora la cebollas y la rama de romero, sazona con sal y pimienta. Cocina por 1 minuto y retira la rama de romero.

2.     Bate los huevos y sazónalos con sal y un poco de pimienta, luego agrégalos a sartén y mézclalos con la cebolla y el bacon. Baja el fuego y revuelve constantemente hasta que cuajen, momento en el cual agregaras la crema de leche y mezclaras. Recuerda dejar los huevos suficientemente húmedos.

3.     Coloca una cucharadita de queso phidadelphia en el centro de cada tortilla y espárcela levemente. Continua agregando los huevos y cierra cada tortilla en forma de almohada.

4.     Dora las almohaditas en un sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén crujientes, córtalas a la mitad y preséntalas decorando con cebolla de verdeo recién picada. Ideales para el desayuno.